Mettete a lessare le patate in abbondante acqua salata, poi quando sono cotte (fate attenzione a non farle scuocere), scolatele e fatele raffreddare, poi sbucciatele e tagliatele a dadini. Mettete la pancetta sul fuoco, aggiungete le patate e fatele dorare a fuoco alto con un po' di olio. Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova con il sale e mettetele insieme alle patate. Lasciate cuocere la frittata a fuoco medio, rigiratela dopo qualche minuto aiutandovi con un coperchio, e fate cuocere a fuoco alto. Servite subito.